Domowe lody można przygotować bez specjalistycznego sprzętu, skomplikowanych składników i wielogodzinnej pracy w kuchni. Wystarczy zamrażarka, mikser lub blender oraz odpowiednio skomponowana masa. Dzięki temu łatwo stworzyć deser dopasowany do własnego gustu, bez nadmiaru cukru, sztucznych aromatów i przypadkowych dodatków.
Największym wyzwaniem podczas robienia lodów bez maszyny jest uzyskanie kremowej konsystencji. Urządzenie do lodów miesza masę w czasie zamrażania, ograniczając powstawanie dużych kryształków lodu. Podobny efekt można jednak osiągnąć domowymi metodami.
Z czego przygotować domowe lody?
Podstawą tradycyjnych lodów jest najczęściej śmietanka, mleko, cukier oraz dodatki smakowe. W prostszych przepisach można wykorzystać również mleko skondensowane, jogurt, mascarpone, owoce lub dojrzałe banany.
Tłuszcz obecny w śmietance i produktach mlecznych odpowiada za aksamitną strukturę deseru. Cukier nie tylko nadaje słodycz, lecz także wpływa na miękkość lodów. Zbyt mała ilość cukru może sprawić, że masa po zamrożeniu stanie się bardzo twarda.
Do przygotowania podstawowej wersji śmietankowej wystarczą:
- 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30 lub 36 procent
- około 300 g słodzonego mleka skondensowanego
- wanilia, kakao, owoce lub inne dodatki smakowe
Taka masa nie wymaga gotowania ani mieszania podczas zamrażania.
Najprostsze lody z dwóch składników
Dobrze schłodzoną śmietankę należy ubić na puszystą masę. Nie powinna być jednak zbyt sztywna, ponieważ łatwo ją wtedy przebić i doprowadzić do oddzielenia tłuszczu.
Do ubitej śmietanki należy stopniowo dodać mleko skondensowane. Składniki najlepiej połączyć delikatnie szpatułką lub mikserem ustawionym na niskie obroty. Gotową masę można pozostawić w wersji śmietankowej albo wzbogacić wanilią, kakao, rozpuszczoną czekoladą czy owocami.
Masę przekłada się do szczelnego pojemnika i umieszcza w zamrażarce na co najmniej sześć godzin. Przed podaniem warto pozostawić lody na blacie przez kilka minut, aby łatwiej było nakładać je łyżką.
Jak zrobić kremowe lody bez mleka skondensowanego?
Mleko skondensowane można zastąpić mieszanką śmietanki, mleka, żółtek i cukru. Taki sposób wymaga nieco więcej pracy, ale pozwala lepiej kontrolować poziom słodyczy.
Żółtka należy utrzeć z cukrem na jasną masę. Mleko ze śmietanką trzeba podgrzać, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Ciepły płyn wlewa się małymi porcjami do żółtek, cały czas mieszając.
Całość ponownie podgrzewa się na małym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje. Nie wolno jej zagotować, ponieważ żółtka mogą się ściąć. Po ostudzeniu i schłodzeniu masę można zamrozić.
Podczas pierwszych godzin zamrażania warto mieszać ją co około 30 lub 40 minut. Najlepiej użyć widelca, trzepaczki albo blendera. Powtarzanie tej czynności rozbija tworzące się kryształki lodu.
Dlaczego lody wychodzą twarde?
Twarda konsystencja najczęściej wynika ze zbyt dużej ilości wody lub zbyt małej zawartości tłuszczu i cukru. Problem może pojawić się również wtedy, gdy masa została zamrożona bez mieszania.
Woda znajdująca się w owocach, mleku czy jogurcie tworzy kryształki lodu. Im więcej płynu w recepturze, tym większe ryzyko uzyskania zbitego deseru.
Aby poprawić konsystencję, można dodać do masy niewielką ilość miodu, syropu glukozowego, mleka w proszku lub tłustego produktu mlecznego. Pomaga także dokładne schłodzenie składników przed rozpoczęciem zamrażania.
Nie należy jednak przesadzać z dodatkami. Zbyt dużo syropu lub alkoholu może sprawić, że lody nie zamarzną prawidłowo.
Jak przygotować lody owocowe?
Owoce można połączyć ze śmietankową bazą albo przygotować z nich lekki sorbet. Najlepiej wybierać dojrzałe, aromatyczne składniki, ponieważ ich smak po zamrożeniu staje się mniej intensywny.
Truskawki, maliny, mango, brzoskwinie czy borówki należy zblendować na gładkie purée. W przypadku owoców zawierających dużo pestek masę można przetrzeć przez sitko.
Aby owoce nie rozrzedziły nadmiernie lodów, warto wcześniej wymieszać je z cukrem i krótko podgrzać. Dzięki temu część wody odparuje, a smak stanie się bardziej skoncentrowany. Purée trzeba całkowicie wystudzić przed połączeniem ze śmietanką.
Dobrym sposobem jest także użycie gęstej konfitury lub musu owocowego zamiast surowych owoców. Takie dodatki zawierają mniej wody, więc łatwiej uzyskać kremową strukturę.
Domowy sorbet bez maszyny
Sorbet przygotowuje się z owoców, wody i substancji słodzącej. Nie zawiera śmietanki ani mleka, dlatego jest lżejszy i ma intensywnie owocowy smak.
Owoce należy zblendować z niewielką ilością syropu przygotowanego z wody i cukru. Można dodać także sok z cytryny lub limonki, który przełamie słodycz.
Masę trzeba przelać do płaskiego pojemnika i zamrozić. Przez pierwsze trzy lub cztery godziny warto mieszać ją co 30 minut. Płaski pojemnik przyspiesza zamarzanie i ułatwia rozbijanie kryształków.
Bardzo prosty sorbet można zrobić także z zamrożonych owoców. Wystarczy zblendować je z odrobiną miodu, soku owocowego lub wody. Deser można podać od razu albo schłodzić przez kilkadziesiąt minut.
Lody bananowe bez śmietanki
Dojrzałe banany mają naturalnie kremową strukturę i dużą zawartość cukrów. Dzięki temu stanowią dobrą bazę do lodów bez nabiału.
Banany należy pokroić na plasterki i dokładnie zamrozić. Następnie miksuje się je w mocnym blenderze, aż powstanie gładka masa. Początkowo owoce mogą przypominać drobne okruszki, ale po dalszym blendowaniu zmienią się w krem.
Do bananów można dodać:
- masło orzechowe
- kakao
- cynamon
- wanilię
- mrożone truskawki
- wiórki kokosowe
- posiekaną gorzką czekoladę
Gotowe lody bananowe są miękkie i można je zjeść od razu. Po dłuższym zamrażaniu stają się twardsze, dlatego przed podaniem warto pozostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej.
Jak mieszać lody podczas zamrażania?
Mieszanie jest potrzebne przede wszystkim w przepisach opartych na mleku, jogurcie, owocach lub wodzie. Masa ze śmietanki i mleka skondensowanego zwykle zachowuje kremową strukturę bez dodatkowej pracy.
W pozostałych przypadkach pojemnik należy wyjąć z zamrażarki, gdy jego brzegi zaczną twardnieć. Zamarzniętą część trzeba dokładnie połączyć z miękkim środkiem. Można zrobić to trzepaczką, widelcem, mikserem lub blenderem.
Czynność najlepiej powtórzyć kilka razy w odstępach około 30 lub 40 minut. Im dokładniej masa zostanie napowietrzona i wymieszana, tym delikatniejsza będzie jej późniejsza konsystencja.
Jakie dodatki można połączyć z masą lodową?
Dodatki powinny być zimne i możliwie suche. Ciepła czekolada, świeżo ugotowany sos lub mokre owoce mogą rozrzedzić masę.
Dobrze sprawdzają się posiekane orzechy, kawałki czekolady, pokruszone herbatniki, wiórki kokosowe, pasta pistacjowa, masło orzechowe oraz skórka z cytrusów.
Sosy i konfitury warto dodawać warstwami. Część masy należy przełożyć do pojemnika, polać dodatkiem, a następnie przykryć kolejną porcją lodów. Delikatne przeciągnięcie patyczkiem pozwoli stworzyć dekoracyjne smugi.
Dodatków nie powinno być zbyt dużo. Nadmiar twardych kawałków utrudnia nakładanie i może zdominować smak całego deseru.
W czym zamrażać domowe lody?
Najlepiej sprawdza się niski, szeroki pojemnik z dobrze dopasowaną pokrywką. Duża powierzchnia przyspiesza zamrażanie, a szczelne zamknięcie chroni przed przejmowaniem zapachów innych produktów.
Powierzchnię masy można przykryć papierem do pieczenia, folią spożywczą albo woskowijką przeznaczoną do kontaktu z żywnością. Osłona powinna dotykać lodów, ponieważ ogranicza powstawanie szronu.
Pojemnika nie należy wypełniać po sam brzeg. Podczas mieszania i zamrażania masa może nieznacznie zwiększyć swoją objętość.
Jak długo przechowywać domowe lody?
Domowe lody najlepiej smakują w ciągu pierwszego tygodnia. Nie zawierają stabilizatorów stosowanych w produkcji przemysłowej, dlatego z czasem mogą stawać się twardsze i bardziej krystaliczne.
Pojemnik powinien pozostawać szczelnie zamknięty. Częste rozmrażanie i ponowne zamrażanie pogarsza konsystencję, dlatego warto dzielić masę na mniejsze porcje.
Przed nakładaniem dobrze jest wyjąć lody z zamrażarki na około 5 do 15 minut. Dokładny czas zależy od składu deseru i temperatury urządzenia. Łyżkę do lodów można zanurzyć w ciepłej wodzie, osuszyć i dopiero wtedy formować porcje.
Pomysły na smaki domowych lodów
Klasyczne lody waniliowe można wzbogacić ziarenkami wanilii, skórką cytrynową albo odrobiną cynamonu. Do wersji czekoladowej pasuje kakao, rozpuszczona gorzka czekolada i kawałki brownie.
Lody kawowe powstają po dodaniu do masy mocnego, wystudzonego espresso lub kawy rozpuszczalnej rozprowadzonej w niewielkiej ilości śmietanki. Wersję kokosową można przygotować z mleczka kokosowego i prażonych wiórków.
W sezonie letnim dobrze sprawdzają się połączenia truskawki z wanilią, maliny z czekoladą, brzoskwini z jogurtem oraz mango z limonką. Jesienią można sięgnąć po pieczone jabłka, karmel, cynamon i orzechy.
Po opanowaniu podstawowej proporcji śmietanki i mleka skondensowanego łatwo tworzyć własne warianty, zmieniając dodatki w zależności od sezonu i zawartości kuchennych szafek.
Źródło: www.silesiainfo.pl
